前一段时间关于三文鱼和虹鳟鱼有过一些争论,但是没几天这个话题基本上没什么人关注了,因为那些认为虹鳟鱼可以做三文鱼的人心虚了,明显落败了。刚刚我又看到一篇文章,写的是中国虹鳟鱼销量惨淡,自说自话的中国企业最终作茧自缚。

黄河鲤与冠鲤的体型对照最近,一家美国公司宣布其转基因三文鱼已上市销售,这是第一种获准上人类餐桌的转基因动物产品。鲜为人知的是,全球最早培育成功转基因鱼的是中国科学家。那为什么中国的转基因鱼迟迟未能上市?中国科学院院士朱作言就此接受专访时说,有关转基因食品的科学知识还需加强普及,打消公众的疑虑,推动中国拥有完全自主知识产权的转基因鲤鱼——冠鲤尽快“游”向人们的餐桌。转基因鱼和普通鲤鱼吃起来有啥不一样朱作言是中国科学院水生生物研究所研究员。他介绍说,早在1983年他们就研究转基因鱼,1985年正式发表了世界首批转基因鱼培育成功的论文,比西方同行领先3年以上。后来研究团队将草鱼生长因子的基因植入黄河鲤,经多代选育出冠鲤。他还记得初次品尝冠鲤时的口感:一条红烧冠鲤被端上餐桌,吃起来味道鲜美,肉质细嫩,“从口感上并不能区别冠鲤和黄河鲤”。“与对照组的鲤鱼比较,在同等养殖条件下,冠鲤生长速度更快,当年可达到上市规格,养殖周期缩短一半,减少养殖成本和人力投入,降低养殖风险;且冠鲤的品质与对照鲤相似,并没有因为长得快而不好吃。”朱作言说。冠鲤体内含有微量的草鱼生长激素北美上市的转基因三文鱼体内植入了鲑鱼家族中体型最大的太平洋奇努克三文鱼的生长激素基因,以促进其快速生长。与之相似,冠鲤体内植入了生长速度快的草鱼的基因。因此,冠鲤体内含有微量草鱼生长激素。但这不影响食用安全,吃一条冠鲤所摄入激素的量也只是相当于吃两条普通鲤鱼。并且鱼类生长激素是一种蛋白质,经过蒸、煮、炒等烹调加工后,就分解为氨基酸而失去激素的生理功能,并非对人体健康有影响的类固醇激素。武汉大学基础医学院、国家食品安全风险评估中心已对冠鲤进行了营养学、毒理学和致敏性研究,系统评价并证实冠鲤与黄河鲤实质等同,食用同样安全。朱作言团队研究后发现,冠鲤生存力比普通鲤鱼低,即使与普通鲤鱼交配产生后代,也不会形成优势种群而带来“基因污染”。既要尊重科学规律也要考虑社会民意转基因三文鱼在北美上市前经历了漫长的审批流程。早在1989年,加拿大科学家就培育出了转基因三文鱼,但直到2010年美国药管局才确认这种三文鱼作为食品与传统三文鱼“一样安全”,对环境也不构成危害。又经过5年审批流程,美药管局于2015年正式批准转基因三文鱼可供人类食用。半年后,加拿大监管机构也做出类似决定。不过,由于美国国内对转基因食品也有争议,以及一些人士为保护野生三文鱼市场而进行游说等因素,转基因三文鱼暂时未能在美国上市,只能先销往加拿大。朱作言说:“这充分说明,对包括转基因鱼在内的生物技术新产业的管理决策既要尊重科学规律,也要考虑社会民意的接受程度。”转基因食品安全吗科学家这样解释情形一:将一种食品的基因转入另一种食品朱作言举例说:“比如黄金大米的基因,转的是维生素A前体类胡萝卜素的基因。把这样一个基因转到大米中去,大米本来不含类胡萝卜素,现在含了,像其他的胡萝卜一样,你说这有什么影响?”情形二:将非食物基因转入食物中朱作言表示,转基因还有一种情形是,原来吃的食物里没有这种东西,现在转进去了,大家可能有一点担心。比如说抗虫蛋白,这种基因转进水稻之后,就可以抗虫,少打农药。“田间有种很有效的除害虫农药就是这种抗虫蛋白农药。农民们在田间喷洒的时候,天女散花一样,这时候,喷药的人接触的量,是稻米中的量的成千上万倍。这个水稻中只有几百万分之一的含量。”

亚洲蟾蜍正威胁着岛上独特的生物多样性

文中基本上阐述了这样几个观点:

2014年,人们在马达加斯加海港发现了一种有毒的入侵物种——蟾蜍。保护生物学家迅速拉响了警报,警告说,该入侵物种可能会摧毁这个非洲岛屿上独特的生物多样性,其中包括狐猴和在世界其他地方找不到的数百种动物。

1:中国企业自己制定三文鱼标准,未兼顾民众日常认知,最终换来了惨淡的销量;

如今,科学家们已经证实,在马达加斯加,蟾蜍的有毒黏液可能会杀死所有试图吃掉它们的动物,这项研究对当地88个物种的易感性进行了调查。并未参与该项研究的美国加利福尼亚大学伯克利分校进化生物学家GuinevereWogan说,新发现“强化了这些蟾蜍是主要威胁的观点”。她说,摸清有多少物种是潜在的脆弱物种,“对如何应对这种生物入侵并拯救生物多样性至关重要”。

2:三文鱼约定俗成指的是大西洋鲑鱼,将虹鳟鱼列为三文鱼是冒充行为,是误导消费者;

蟾蜍通过分泌一种致命毒素来抵御捕食者,这种毒素可能会引发心跳骤停。但一些蛇、啮齿动物,甚至是刺猬都能毫发无损地吃掉蟾蜍,这多亏了基因突变从而使毒素变得无害。然而没有人知道,在相对偏远的岛屿上进化而来的马达加斯加岛上的捕食者是否也发生了类似的变异。

3:虹鳟鱼是淡水鱼类,有感染寄生虫的风险;

英国威尔士班戈大学的爬虫学家WolfgangWuster说:“马达加斯加岛已被隔离了8000万年到9000万年,并且从来没有过蟾蜍这种生物。”因此,Wuster和他的同事决定调查马达加斯加岛上的蛇、蜥蜴、青蛙、哺乳动物和鸟类的脱氧核糖核酸,看看它们是否携带了这种保护性的基因突变。研究人员发现,只有一种马达加斯加本土物种,即被称为白尾蚁昂吉的啮齿动物从遗传学角度而言有能力吃掉蟾蜍。

4:商家用虹鳟鱼冒充大西洋鲑,是因为二者有价格差,这是商家的逐利行为。

其它捕食者缺乏一组具有抗性的基因突变,一旦这些狐猴、蛇、蜥蜴和其它本土物种开始以蟾蜍为食,那么它们就会变得非常脆弱。“小的两栖动物是非常容易捕获的猎物。”Wuster说,“没有什么动物会不吃它们。”

看到文章的这几个观点,我也觉得我的常识也同样受到了一些挑战,就如同一个走路不好看的公众人物被人仍鸡蛋,然后有人高喊:活该。这个喊“活该”的人肯定也不是什么好鸟。

迄今为止,这些蟾蜍还没有进入大多数本土物种的势力范围,因为它们只在该岛东北海岸约350公里的狭长地带内被发现。但是“这些蟾蜍的活动范围正在迅速扩大。”新西兰自然保护部保护生物学家JamesReardon说。

中国企业自己制定三文鱼标准,将虹鳟鱼列入三文鱼的范围,导致虹鳟销量惨淡,这样的说法我个认为两者之间没有因果关系,首先消费者不再购买三文鱼产品是意愿问题,与制定行业标准关联不大,再者说,将虹鳟鱼纳入三文鱼范围,实际上是告知了消费者,虹鳟鱼用来制作三文鱼菜品是可行的,其实是行业更透明了,是一种正面的行为,对于消费者来说是好事,明明白白消费其实更好。所以说虹鳟鱼滞销问题并非出在制定行业标准上,而是出在消费者意愿和虹鳟鱼本身这两个方面。

Reardon说,蟾蜍是多产的繁殖动物,其中一只雌性蟾蜍可以生产数千只卵,而马达加斯加有大量的稻田、水道和排水系统,这些都在帮助它们扩张。“这里是蟾蜍的天堂。”

关于民众对于三文鱼的日常认知是怎样的,由于没有做过普遍的调查,所以我不敢说民众对于三文鱼的认知具体是什么印象?但是一些媒体却以肯定的口吻告知观众,民众日常认知是三文鱼就是大西洋鲑鱼,这个观点我就有很大的疑问,在虹鳟鱼和三文鱼这个话题争论之前,中国有多少人知道大西洋鲑鱼这个品种?有多少人是百度之后才知道的?我早前的时候一直以为三文鱼就是一种鱼类或者做菜的原料,直到话题争论开始后,我才开始查阅了一些资料,原来三文鱼是一个音译词,并且Salmon一词并非专指一种鱼类,而是一个范围,包括了同科的好多种鱼类,那么问题来了,三文鱼可不是专指大西洋鲑。另外在不同的国家,三文鱼也各不相同,挪威三文鱼养殖主要是大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。也就是说在国外对于三文鱼的民众认知是没有具体的所指的,那么到国内怎么就称三文鱼就是大西洋鲑鱼了呢?

“这是世界上最具侵略性的两种蟾蜍之一,另一种是臭名昭著的海蟾蜍。”安阿伯市密歇根大学爬虫学家FredKraus说,“所以我没有看到任何能够阻止它们的东西。在这一点上,你可能需要花费数百万美元。”

另外我们也可以看看我们的邻居日本,在国内的日料店,三文鱼刺身是一道经典日料,只要是去日料店的国人基本上必点,也就是因为三文鱼刺身这道日本料理才使得三文鱼这个称呼火热了起来,最早日本的三文鱼主要进口的是挪威的大西洋鲑鱼,后来品类逐渐增多,包括银鲑,国王鲑,粉红鲑,红鳟,红鲑,大马哈鱼,三文鳟,还有卖的巨贵的鲑儿,日本三文鱼如此繁多的种类,说明靠日料火起来的三文鱼,在日料中也没有三文鱼约定俗称的叫法,也足以说明那些鼓吹三文鱼约定俗称的人其实根本没有什么依据,只是他们个人心态所致。

更糟糕的是,马达加斯加岛上的许多本土物种在小块的栖息地上艰难地生存,因为岛上的大部分地区被砍伐殆尽,Wuster说。

如果说虹鳟鱼鱼肉相对于其他各种鲑鱼属于品质较低的,这个吃货才知道,我们也可以承认,但是将虹鳟纳入三文鱼其实没什么不妥,也不是什么冒充行为,只有那种写着大西洋鲑鱼卖的是虹鳟鱼的不法行为才是冒充行为,但是也只能说是利用虹鳟冒充大西洋鲑,却不能定性为用虹鳟冒充三文鱼,商家在出售三文鱼产品时,如果消费者需要知情,那么商家就必须明确告知。

有些媒体重点鼓吹虹鳟鱼有感染寄生虫的风险,在我看来,这一点是消费者不再选购虹鳟鱼的主要原因,毕竟涉及到了食品安全的重大问题,必须高度重视,但是需要说明的是,野生鱼类都有感染寄生虫的风险,与淡水和海水没有直接关系,更需要说明的是,人工养殖的虹鳟鱼感染寄生虫的几率是微乎其微的,毕竟养殖环境是流动的冷水环境,加上饲料同样是工厂化生产的,不会喂食野生的食物。经过人工饲养,工厂化加工的虹鳟鱼肉,感染寄生虫的概率更是小到可以忽略,但是也必须说明,生吃肉类都会有感染的风险,如果有这方面的担忧,建议还是加热后再吃,例如欧美政府机构就建议民众不要直接生食新鲜鱼肉,一般加热到65℃以上再食用,这样就不会感染寄生虫。

另外一个导致消费者不再购买虹鳟鱼的原因是,消费者感觉受到了欺骗。

第一方面是三文鱼的正统问题,在大西洋鲑才是三文鱼的前提下,消费者自然感觉购买三文鱼就是购买大西洋鲑鱼,结果买到了虹鳟鱼,觉得受到了欺骗,实际上消费者并没有受骗,只是被一些媒体制造的概念给绑架了。这方面商家其实应该把工作做到前面,把消费者关心的问题解决掉。

第二个方面是价格问题,因为三文鱼涉及到的鱼名很多,至于什么鱼什么价消费者其实不知道,这是商家的定价行为,有的人说商家把虹鳟的价格卖到了大西洋鲑的价格,对于这一点我个人觉得在三文鱼话题火热之前是不成立的,因为绝大多数消费者只是购买三文鱼,而不是购买大西洋鲑鱼或者虹鳟鱼。如果是一个很专业的人,在买三文鱼之前,可以咨询商家是什么鱼,是大西洋鲑,还是银鲑,还是大马哈鱼或者虹鳟,如果商家不知道,你完全可以不买,因为有吃亏的风险,如果商家告知你是虹鳟,你觉得价格贵,也完全可以不买,毕竟每一种商品都有市场价格,另外在饭店消费三文鱼的时候也是一样。在我看来目前绝大多数商家在三文鱼定价方面并没有存在价格欺诈问题,毕竟一件商品价格的形成是一个综合的过程,尤其类似三文鱼这种非必消品。就像国内的进口车一样,国内的售价是国外的几倍,但是你不能说车企是价格欺诈,毕竟能够达成交易是在双方的意愿内的。

另外虹鳟鱼也并不是便宜的鱼种,虹鳟鱼养殖难度大,运输难度大,饲养成本高,这使得虹鳟鱼的售价在鱼类市场中是比较高的。那怕现在人们依然不认可虹鳟鱼可以纳入三文鱼,也别指望虹鳟鱼的价格能降下来。

现在商家要做的是把三文鱼的具体名称标注清楚,让消费做出选择。

第三,心态问题,在讨论虹鳟鱼和三文鱼这个话题的时候,我能明显的感觉到有一部分人的心态表现是国产的都是次品。我在想,当这些人知道国内肯德基的菜品种类要比国外肯德基多出几十种的时候,去吃肯德基会不会觉得上当受骗。对于到底是虹鳟鱼好吃还是大西洋鲑鱼好吃,还是大马哈鱼好吃,我想不是资深吃货,根本没答案,主要看那个贵。对于这样的人来说,如果店家用的是进口的大西洋鲑鱼,那怕再多掏几倍的价格都可以,但如果用的虹鳟鱼,就不是价格的问题了,是人格受到了侮辱。对于这样的人我们只能敬而远之,因为走在路上一旦你无意识的离他们近了一些,他们会觉得你肯定对他有所图,搞不好还会莫名其妙的报警。

所以我个人觉得虹鳟鱼列入三文鱼没有什么不妥,只是商家要做的是把种类标注清楚,因为消费者有权利知道自己吃的到底是什么。另外对于那些看到虹鳟鱼已经没人买了而沾沾自喜的人,我想对他们说,你也别高兴,这其实算不算什么胜利,这是你内心的恶得到了满足而已。

(来源:九果君)

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