目前,人们在吃鱼时,都喜欢挑选个体大的鱼,其实是个误区。鱼龄越小的鱼肉质才鲜嫩,”童子鱼”就是这个道理,个体越重表明鱼龄越大,肉质也不一定就好。
鱼的块头与口感是有密切关系的,太小,鱼还没有完全发育成熟;反之,若鱼太大,则鱼年龄也越大,肉质也相应的老腊。

蝾螈正从自然栖息地消失。图片来源:Brett Gundlock

运输前的准备和运输器具一、运输前的准备制定周密的运输计划根据运输苗种的数量、规格、种类和运输的里程等情况,确定运输工具和方法,并与交通部门洽谈有关运输事宜。准备好运输工具主要是交通工具、装运工具及增氧换水设备。检查运输工具和充气装置,以免运输途中发生故障。调查了解运输途中各站的水源和水质情况,联系并确定好沿途的换水地点。根据路途和运输量,组织和安排具有一定技术的运输管理人员,以做好起运和装运和装卸的衔接工作。做好鱼苗运输前的苗种处理1、把好质量关,这是提高运输成活率的先决条件。要选择规格整齐、身体健壮、体色鲜明、游动活泼的鱼苗进行运输,不能选用鳞片脱落、身体损伤、盲眼的鱼苗,体表已溃疡带有病菌的苗种更不能选用。2、待运鱼苗应先放到网箱中暂养,使其能适应静水和波动,并在暂养期间换箱1—2次,使鱼苗得到锻炼,同时借换箱的机会除去死鱼、污物和鱼的分泌物,以提高途中成活率。3、鱼种起运前要拉网锻炼2—3次;起运前1天停止投饵,使其排出粪便。二、运输工具运输工具包括传统的挑篓、帆布篓等陆地运输工具以及现代的活鱼运输车等等。鱼苗、鱼种的运输鱼苗的运输一般采用密封式充氧运输,即将鱼和水置于密封的容器中,并充入纯氧,以保证运输中鱼类呼吸的需要。密封式运输水的体积较小,装鱼的密度大,适于鱼苗、小规格鱼种或无硬刺鱼的运输。优点是设备、器具简单、运输体积小、装运密度大、适于各种交通工具、成活率高,一般不需要中途换水,可大大减轻劳动强度和节省劳力。使用容器为塑料袋、橡皮胶囊和塑料桶等。根据所运的鱼苗数量、发运地至到达地的交通条件确定运输方式。鱼苗运输的方式有三种,即空运、陆运和海运。空运适合远距离运输,运输速度快、时间短、成活率高。但要求包装严格,运输密度小,包装及运输费用高。包装使用双层聚乙烯袋充气,放入航空专用包装箱内。常用的包装袋一般白色透明,耐高压,薄膜厚度为0.lmm~0.18mm,长70~80cm,宽35~40cm,容积约20L。有些地方设计将袋口突出约15cm,宽10cm。使用时将水注入约占袋子的1/3。过多则不仅增加了运输重量,而且减少了充氧空间。加水后装进一定数量的鱼苗,把袋中的空气挤出,同时把与氧气瓶相连的橡皮管或塑料管从袋口通入,扎紧袋口,即可开启氧气瓶的阀门,徐徐通入氧气,然后抽出通气管,将袋口折转并用橡皮筋扎紧,平放于纸箱或泡沫塑料箱中,使包装袋的水和氧气有较大的接触面,平时也不易破裂。使用聚乙烯袋运输还应注意:使用前应检查是否破裂,并避免袋子与地面直接接触;为防止袋在途中破裂,装苗后应轻拿轻放,并平放于包装箱中,置于平地上;充氧要适中,一般以袋表面饱满有弹性为度,不能过于膨胀,以免温度升高或剧烈震动时袋子破裂。特别是空运时,充气更不宜多。空运运输时间不宜超过12小时。鱼类在运输前一天应停止喂食,以免在运输途中反胃吐食及排泄粪便造成污染水质,缺氧死亡。包装时使用砂滤海水或洁净淡水,水温应根据季节自然水温情况,适当予以调节。夏季气温较高时,泡沫箱内应适当加一些碎冰以防中途水温升高。运输密度:运输前一天,根据运输鱼苗的个体大小、运输时间和实践经验,设计接近的两种运输密度进行试验,通过试验之后,以确定装运密度。鱼苗运抵目的地后,不要立即拆袋放苗,应先将装鱼苗的袋子放在池塘中浸半小时,使袋内外水温接近,然后解开扎口加水逐渐缩小温差,再放鱼苗入池,否则容易发生死亡。陆运运输密度大,成本低。但远距离运输,时间太长,会影响成活率。陆运一般使用箱式货车进行,车上配备空袋、纸箱、氧气和水等,以便途中应急,运输途中,不能日晒、雨淋、风吹,最好用空调保温车辆运输,运输方法有密封包装运输和敞开式运输两种。一般规格较大的鱼种采用敞开式运输,鱼苗采用密封包装运输。1、密封包装运输
包装方法和运输密度同空运,只是不需航空专用包装,外层纸箱可省掉,以降低运输成本。2、敞开式运输
使用鱼篓、大塑料桶、帆布桶等进行运输。帆布桶
口开阔,便于换水。因此常应用于汽车、火车上的长途运输。帆布桶有方形和圆形两种。四周有木架或铁架支撑,体积1立方米左右。用后可以折叠,携带方便,经久耐用。使用时装水至桶高的3/5至3/4。运输使用洁净淡水或新鲜砂滤海水,运输途中使用充氧装置或充气泵,以充纯氧效果为佳,每立方米水要有2个以上散气石。夏季气温较高时要适当降温,运输时间若超过4小时,中途要更换新鲜水,更换的水理化条件要与原运输水相近。木桶
口小底大的圆柱形,用1cm厚的木板箍成。高1m,底径70cm。有中央开一圆孔的桶盖,防止水溅出桶外。近桶底处开一圆孔,塞以木栓,供排水用。用一击水板以增氧。鱼篓
用竹篾编成,上圆下方,用塑料薄膜挂在篓内,使不漏水。篓的口径约90cm,高77cm,底70cm见方。运鱼时可盛水400kg。挑篓
为挑运鱼苗、鱼种之用,篓身高约33cm,口径约50cm。运输密度:一般每立方米水体可放全长3—5cm鱼苗1万尾。陆上运输,应防止因车辆及道路交通情况等原因造成延误,延长运输时间,影响鱼苗的成活率。如中途需换水,要事先确定换水地点,确保衔接工作顺利。水运即活水船运输。运输量大,成本低,可作长距离运输。但运输时间长,受天气、风浪影响大。将鱼苗装到船的活水舱内,开启水循环和充氧设备,使海水进入活水鱼舱内进行循环,整个运输途中,鱼苗始终生活在新鲜水中。这种运输方式,相对要求鱼苗规格较大,但对鱼苗的影响小,途中管理方便,可操作性强,成活率高。通过大江大河入海口和被污染水域时应关闭活水舱孔,利用水泵抽水进行内循环,以免水质变化太大,造成鱼苗死亡。长距离运输途中要适当投喂。运输密度:100—150g/尾规格的石斑鱼类,密度为50—75kg/m3;体长4cm的鲷科、笛鲷科和鲈科鱼类,密度为1000—1500尾/m3。
人力挑运和自行车带桶运输在交通不便、运输距离短的地方,一般可采用人力挑运。挑运工具可用木桶或竹篓。桶内装水不宜太多,以免泼水,挑运时要使水在桶内击起波浪,以增加水中氧气,为防止鱼因颠动而跳出,运输时可用网布或纱布盖于桶口。挑运密度要根据天气好坏,水温高低和鱼的体质而灵活掌握。一般每桶盛水15—20kg,1.6—2.7cm的鱼苗2000—3000尾,3.
3cm的800—1000尾。采用自行车或摩托车可带2—4个水桶,每桶盛水20kg,可装3.3—5.0cm的鱼苗500—600尾。

国家二级公共营养师黄伟建议,买鱼时不要选太大的鱼,一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了;鲫鱼本身体积较小,八两重的鲫鱼算是比较“老”的,最好买小鲫鱼吃。

上世纪90年代,当Luis
Zambrano刚刚成为生物学家时,他心中想象的是自己在远离人类现代文明的墨西哥尤卡坦半岛的某个隐秘角落寻找着新物种。但是在2003年,他发现自己却在墨西哥城霍奇米尔科区被污染的运河数着两栖动物的数量。

1.鲤鱼选1斤半

这个工作也有它的好处:Zambrano在离家很近的地方研究着墨西哥钝口螈——这是一种墨西哥标志性的甚至全球最知名的蝾螈目动物。但一开始,Zambrano就想让这工作赶快结束。

鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。

Zambrano说:“让我告诉你,从最开始我就讨厌这个项目。我什么都抓不到。”

2.鲫鱼选0.5斤-1斤鲫鱼体积较小,如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但还是0.5斤左右的鲫鱼味道最好。

消失不见

3.草鱼选2-3斤2斤以上的草鱼都是比较好的,但最佳体重还是选1.5斤左右的。

好在过了一段时间,Zambrano确实抓到了一些墨西哥钝口螈。但他的发现令其大吃一惊,并改变了他的整个职业生涯。1998年,第一个较完整记录墨西哥钝口螈数量的研究预计,霍奇米尔科大约每平方公里内有6000只。现在已经成为墨西哥国立自治大学教授的Zambrano发现在2000年墨西哥钝口螈的数量已经下降到了每平方公里1000只,而2008年只有大约100只。到了今天,因为环境污染和入侵的捕食者,每平方公里内的数量已经不到35只。

4.鱼肉过红过白不吃鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

在这种蝾螈仅有的天然栖息地墨西哥运河中,它们已经处在灭绝的边缘。虽然野外仅有几百只,但在世界各地人们的家中和研究所中其实还生活着成千上万只墨西哥钝口螈,你甚至能在日本餐馆的菜单上见到人工养殖的墨西哥钝口螈。

5.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

招聘Zambrano参与该项目的英国肯特大学生物学家Richard
Griffths说:“墨西哥钝口螈已经完全成为了一个生物保护的悖论。虽然它在宠物商店和研究所随处可见,但在野外已经濒临灭绝。”

6.现杀活鱼放放再吃刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

这也给生物学家带来了很大的难题。因为其令人惊奇的恢复断肢的能力,墨西哥钝口螈已经成为组织修复和发展以及癌症等多个研究领域必不可少的实验模型。但经过多年的近亲繁殖,人工繁殖的墨西哥钝口螈对疾病的抵抗力较差。随着野生墨西哥钝口螈数量的减少而逐渐失去的基因多样性意味着,科学家将失去研究透彻这一生物的机会。

2020欧洲杯买球app,7.水箱内水的颜色不对不选在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

在科学家继续研究着人工繁殖的墨西哥钝口螈的同时,Zambrano等人正在尽最大力量保护野生的墨西哥钝口螈。他们正在繁殖并放生墨西哥钝口螈到被监控的水塘和运河中,并观察它们在霍奇米尔科野外的生存状况,希望能恢复一点自然的基因多样性。鉴于这一物种顽强的生命力,即便成功的难度非常大,但如果能获得墨西哥政府支持的话,也并非不能拯救它们。

8.吃鱼尽量用蒸的最健康欧洲杯线上买球,在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
(来源:美食大家)

“这种巨大项目是有可能成功的,我在很多国家都见到过这种情况。既然他们可以,我们为什么不行?”Zambrano说。

从未长大

相比于同一地区的其他蝾螈目动物,墨西哥钝口螈进化的相对较晚。它们生活在墨西哥中部山区的德斯科科湖湖岸附近。它们具有幼态持续的特征,也就是说它们的成年形态保留了一些类似物种幼年时期才有的特征。尽管其他蝾螈目动物会转变为陆地生物,墨西哥钝口螈会保留其柔软的鳃,并在水中度过一生,就像它们从未长大一样。

无法长大这一特性让墨西哥钝口螈吸引了欧洲科学家的关注。

从墨西哥回来的人们将这一物种也带了回来并开始培育,结果发现它十分适合用来研究:它们在实验室环境下就能繁殖且生命力顽强容易照料。墨西哥钝口螈的细胞很大,使得调查、培养得以简化。

除此之外,不同于人类以及大部分动物,墨西哥钝口螈的相连细胞的颜色也有很大差别。这可以帮助研究者确定胚胎中的哪些组织发展成了哪些器官。但同时它的基因组非常庞大,大约是人类的10倍,使得在某些方面的研究变得很有挑战性。

加州大学欧文分校发育生物学家David
Gardiner指出:“墨西哥钝口螈的再生能力使它成为了一个非常棒的生物学模型。”

20世纪早期,墨西哥钝口螈成为了研究脊椎动物动物器官发育及功能的核心。例如,墨西哥钝口螈能帮助科学家弄清脊柱裂的成因,它们在发现甲状腺激素方面也发挥了重大的作用。

但是,墨西哥钝口螈在科学领域最引人注目的贡献在于再生医学。它们的四肢、尾巴、器官、部分眼睛甚至是大脑的一部分都可以再生。许多科学家都假设这是因为其持续的幼年状态,它们仍然保留着胚胎阶段的一些特质。

德国德累斯顿技术大学再生领域专家Tatiana Sadoval
Guzmán表示,几十年来生物学家一直试图确认墨西哥钝口螈的再生原理。“它们是如何做到的?它们拥有的什么是我们没有的?还是反过来,在哺乳动物体内是什么阻止着再生?”

研究人员发现一种被称为转化生长因子β的蛋白质是墨西哥钝口螈再生以及早期妊娠中受伤人类胚胎预防疤痕组织形成的关键。成年鼠以及人类可以再生指尖,但人类会随着年龄的增长而失去这种能力,而这也恰恰代表着哺乳动物的再生能力具有被唤醒的可能。

Gardiner说:“总有一天人类会获得再生的能力,而到那时候再写这个故事时一定会提到这些模型生物。”

但是很可能到了那一天,野生的墨西哥钝口螈已经灭绝了。

近亲繁殖

让Gardiner和Sandoval
Guzmán非常焦虑的是,他们研究的许多动物与其他实验室培育动物一样近亲繁殖的程度很高。科学家常常用“近期繁殖指数”测量一个基因库的大小。同卵双胞胎的系数是100%,而完全不相关的个体系数趋近于零。大于12%的系数代表着在这个样本中个体大部分与堂兄弟姐妹结合。墨西哥钝口螈的平均系数则是35%。

Gardiner指出:“我们现有的动物,现在看来还能用,它们还能够很好地再生。但它们近亲繁殖的程度很高,已经开始成为阻碍,近亲繁殖会导致群体对疾病的抵抗更差。”

墨西哥钝口螈这样高程度的近期繁殖是人工饲养的结果。如今多数实验室中的墨西哥钝口螈的来源都可追溯到1863年被法国远征队带回的34只墨西哥钝口螈。

Arturo Vergara
Iglesias看着在水箱中缓慢爬行的墨西哥钝口螈说:“我并不是每次都能确定,但肯塔基州的墨西哥钝口螈确实与野生的不同。它们有很多畸变。比如通常会有过多的趾。”

Vergara
Iglesias是生物和水产养殖中心的一名生物学家,CIBAC是一家离霍奇米尔科较近的墨西哥钝口螈养殖机构,希望能保留一些野生品种。他培养的这些墨西哥钝口螈也来自于32只从这附近水塘中捕获到的墨西哥钝口螈。

现在已经很难确认野生的墨西哥钝口螈到底有多少。Zambrano据2014年进行的最新调查猜测,可能只有不到1000只甚至可能不到500只。但因为近两年都无法获得资金进一步研究,他已经无法提供更详细的数字,这对保护这一物种而言并不是一个好兆头。

Zambrano指出,为了挽救野生墨西哥钝口螈,政策制定者必须解决两个问题。首先是外来鱼类,如鲤鱼和罗非鱼的威胁。墨西哥钝口螈在卵期最容易受到鲤鱼的侵害,而在幼年时期易受罗非鱼的侵害。

第二类威胁较为麻烦。每当暴雨淹没城市老旧的下水道系统时,污水处理设施便会将人类废弃物排放到霍奇米尔科,并带来氨、重金属以及其他有毒的化学物质。这些污染物对它们有很严重的影响。

某个下午,Zambrano与一群志愿者来到了靠近墨西哥国立自治大学的池塘的受保护区域放生10只实验室长大的野生墨西哥钝口螈。如果它们能够存活并繁殖,那么在未来某一天它们可能成为这个种群的基因库。但是,很多研究员表示如果无法为墨西哥钝口螈找到合适的栖息地,那么它们的灭绝将是无法避免的。