本周甘肃武威小麦市场购销平淡,在市场购销放缓的制约下,麦价整体以平稳为主,面粉市场购销也随着节假日的结束,其走货速度放缓,市场行情趋稳。
目前当地普通小麦收购价2740…

制作

原料–→清洗–→烘烤–→去皮–→护色–→硬化–→软化–→煮制(三次)–→浸糖(三次)–→烘干–→包糖衣–→成品

本周甘肃武威小麦市场购销平淡,在市场购销放缓的制约下,麦价整体以平稳为主,面粉市场购销也随着节假日的结束,其走货速度放缓,市场行情趋稳。
目前当地普通小麦收购价2740元/吨,出库价2760元/吨;优质小麦收购价2760元/吨,出库价2780元/吨。

雨花茶必须在谷雨前采摘,采摘下来的嫩叶要长有一芽一叶,长2.5至3公分,制作过程中全部为手工完成。否则不许上市。.

2.操作要点

在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶,不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒,及时加工,按炒青绿茶制法,经轻度萎凋,高温杀青,适度揉捻,整形干燥等工序,再经圆筛、抖筛、飘筛,分成特级和1~4级四个等级。雨花成品茶形似松针,紧直圆绿,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,以热水冲泡,叶底均嫩,滋味鲜凉,气香色清,有除烦去腻,清神益气之功效。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上,被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上,再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上,又接连两届被评为全国名茶。[3].

2.操作要点

南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一,是优质细嫩针状春茶,产于南京中山陵,雨花台园林风景区,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清明,只选一芽一叶芽叶,采下长度为2–3厘来的茶芽,杀青,揉捻,整形干燥,涂乌柏油手炒,每锅只可炒250克茶。

①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水板栗罐头的处理。②干蹄筋洗净后,放入盆内加清水上笼蒸数小时,至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡;冷冻蹄筋则需在室温下解冻,去除杂质,浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜,切成5厘米长的段。③装罐时宜先装栗仁,后装蹄筋,二者比例为3:2.5,注入按产品要求配制的汤汁。④封口前将真空封罐机抽真空至47千帕–66千帕,立即封口。⑤密封合格后立即杀菌,分段冷却后即得成品。

雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求,在谷雨前,采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶,经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,全工序皆用手工完成。

二、板栗猪蹄筋罐头

工艺

1.工艺流程

雨花茶(2)

原料–→去皮–→护色–→预煮–→猪蹄筋–→涨发–→预煮–→整理–→装罐–→密封–→杀菌–→成品

工艺制作 工艺
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品,也是中国三针之一,是优质细嫩针状春茶,产于南京中山陵,雨花台园林风景区,当茶芽萌生至一芽三叶时,于清明前约十天开采直至清…

1.工艺流程

工艺制作

①选用无病虫害、干枯、霉烂、风味异常的大小一致的栗果,用清水洗净、沥干后,送入70℃左右的烘房内烘5分钟,取出后趁热破壳,并立即放入0.3%的亚硫酸钠热溶液中浸泡2小时,其间除去内衣。②取出栗仁,用清水冲去残留的亚硫酸钠,投入0.2%的氢氧化钙溶液中浸泡30分钟。③捞出后用清水冲去氢氧化钙,漂洗20分钟,并于沸水中煮10分钟。④预煮后的栗仁沥干后倒入含有0.2%柠檬酸的30%糖液中煮制10分钟,并浸泡1天。⑤捞出栗仁,倒入浓度为40%的糖液中,煮制10分钟,并浸泡1天。⑥捞出栗仁,倒入50%浓度的糖液中,煮制15分钟,并浸泡12小时。⑦捞出栗仁,沥干糖液,放入70℃–80℃的烘房内烘3小时–4小时,至表面不黏手。⑧投入事先熬稠的糖液中炒干,给栗脯包上糖衣,使产品酥脆易保存。

一、板栗果茶

1.工艺流程

一、板栗果茶 1.工艺流程
原料–→去皮–→护色–→预煮–→胡萝卜–→清洗修整–→蒸煮–→混合打浆–→精磨–→调配–→均质–→脱气–→灌装–…

三、板栗果脯

①原料栗子采用机器或人工清洗,沥水后放入脱皮机内脱皮,再用人工挑选,弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果,余下精选后的栗仁用清水漂洗净。②栗仁倒入护色液中备用。护色液的组成为柠檬酸0.1%、氯化钠0.1%、乙二胺四乙酸二钠0.05%。③配制预煮液,其组成为蔗糖15%、氯化钠0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.12%、柠檬酸0.1%。加热预煮液至沸腾,把护色液中的栗仁捞出,倒入沸腾的预煮液中,栗仁与预煮液的重量比为2:3。④胡萝卜经清洗后,用小刀削去根须、病斑及碰伤部位,切成3毫米厚的薄片,放入高压釜中蒸煮20分钟,冷却后备用。⑤配制50%浓度的糖液,加热至沸,待全部溶解后,按配方量加入栗仁和胡萝卜片,倒入打浆机内打浆。配方:板栗15%、胡萝卜3%、砂糖4%、奶粉2.5%、香料0.02%、黄原胶0.35%。⑥打好的浆料转入胶体磨中进一步磨细。⑦在搅拌罐内,将精磨后的浆料与配方中的奶粉、香料、黄原胶等混合搅拌至均匀。⑧搅拌后的料液在均质机内均质,压力为180千克/平方厘米–220千克/平方厘米。⑨均质后的料液进行真空脱气,温度35℃–45℃,真空度0.09兆帕–0.095兆帕,时间10分钟。⑩脱气后的料液直接注入包装罐内,并立即密封,真空度30千帕–35千帕。杀菌宜采用常压杀菌法,温度100℃,时间30分钟,杀菌后分段冷却。经检验后即得成品。

原料–→去皮–→护色–→预煮–→胡萝卜–→清洗修整–→蒸煮–→混合打浆–→精磨–→调配–→均质–→脱气–→灌装–→杀菌–→成品

2.操作要点