1月中旬,一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题,在柳州市渔业站启动。该项目由华中农业大学博士团队负责,计划用4年时间,专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术。未来,养殖螺将取代野生螺,进入柳州螺蛳粉产业,毕竟从食品安全的角度出发,养殖螺比野生螺更安全。

石蜐(jié)——佛手蚶

鲮鱼,是属于淡水热带鱼类的一种,经常生活在热带以及亚热带地区。鲮鱼除了这个名字之外很多地方还是会称它为鲮公甚至是土鲮鱼。相比起其它的鱼类来说,鲮鱼它对肥水环境的适应能力是很强的,而且食欲方面也较为旺盛,重点是抗病能力强而且产量还高,同时又对池塘水体的溶解氧低。下面我们就一起来谈谈究竟该如何更好地饲养鲮鱼。

柳州螺源日益紧缺

石蜐,分布于东海、南海沿岸。具有利小便,消痞块之功效。用于小便不利,癖积,水肿,胀满。

第一方面是要做好饲养池塘的准备工作。通常饲养鲮鱼的池塘我们会选择面积大概在五亩至八亩的池塘,而至于水深的话大概是在一米半附近,当然在比较干旱的季节如果池塘的水位大概在一米二左右也是可以的。不过养殖户要注意的是在饲养的过程中,池塘里的淤泥是不能超过二十厘米,淤泥太过厚是会影响到鲮鱼的正常生长,所以当发现池塘淤泥太过于深的时候,养殖户需要对池塘进行及时的淤泥清理工作,要做到池塘里的水质是清晰而且无污染的,同时又方便池塘的排灌。在养殖户要放苗的前一个礼拜左右是需要先将池塘里的水给排出去,经过阳光的暴晒之后还需要用漂白粉来对池塘进行一个全面的消毒,至于漂白粉的用量正常来说是一亩面积是需要用2~3千克的漂白粉左右。

2017年,柳州市预包装螺蛳粉销售收入突破30亿元,预计5年内可实现打造100亿元螺蛳粉产业目标,配套及衍生产业销售收入也有望实现100亿元。到2022年,螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料,预计达到4万吨。

甘鲷——马头

第二方面是鱼苗在放养的时候是需要分塘分批进行。鱼苗放养的时间一般是在每年的六月份到十月份左右,但是也不是随意哪天都能够进行放养,通常我们是给分为三个时间段来进行的。按照各地不同地区所上市的时间不同,我们可以在6月底至8月初的时候进行第一次放养,放养的密度大概是一公斤有5000条左右,而这样看来一亩地可以投放5万条左右,等到出产的时候才能够有比较好的收成。而第二个放养时间是可以在8月到九月初,这个时候的投放规格是差不多投放一公斤1000条,而每亩的投放量大概是在10000条左右。最后一个放养的时间就是九月份到十月份左右,这个时候要注意投放量要大量减少,大概一公斤200条左右,而每亩地也只能2500条,这样的投放时间段,到最后出塘的时候能够达到亩产量为550公斤左右。

广西柳州特产螺蛳粉

马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒,利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏,生鲜出售,为高价的食用鱼,肉质柔嫩鲜美。

第三方面是要注意好池塘水质的全面管理。在鱼苗放入池塘饲养的一个礼拜内我们最好是要以清水饲养比较好,不能够直接就对池塘使用肥水饲养,而水位的控制这个时候也不宜太高,现在这一阶段是要在80厘米左右比较合适,等到一周之后就可以对池塘进行施肥以及适当地增加池塘水的肥度。可以每亩地投放6千克左右的鸡粪,泼洒的时候要注意全池均匀泼洒,大概池水的透明度在28厘米左右就可以了。正常情况下,在鱼苗的生长过程中我们一般是每星期注水一次就可以了,而水位的话就尽量控制在1米2到1米半这个阶段最合适。

但是,柳州螺蛳原料一直以来主要依靠天然水域人工捕捞和外省供应,其中又以外省供应为主。外省供应的螺蛳也是在天然水域捕捞的,且存在大小通吃、赶尽杀绝的捕捞行为,近年来随着各大产地逐年明令禁止捕捞,螺蛳供应问题日益凸显。

大黄鱼——大黄花鱼

第四个方面是要注意好对鲮鱼的投喂管理。对于鲮鱼的饲料喂养管理也是很重要的,不能够忽视。鱼苗刚刚放入到池塘的时候体型相对是比较小的,这个时候我们的饲料一般是以豆浆为主要,而菜饼为辅食。每天投放量是两次,而菜饼就需要少量一些。等到鱼苗饲养了十天左右,鱼苗上滩了这个时候就可以在池塘角上种浆。而施加有机肥要根据分塘后鱼苗整体底质的好坏来进行施肥,正常情况下每亩地是要投喂130千克的红虫来作为开口料,而对于没生产1千克左右的鲮鱼是需要消化1.5公斤左右的菜饼。

研究养螺势在必行

大黄鱼为传统“四大海产”之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

其实对于饲养鲮鱼它的方法跟技巧也是比较容易的,最重要的是要处理好池塘的水质问题以及鱼苗的投放密度,当然在后期的话还是要注意好池塘的卫生情况。上面就是我今天所整理的关于饲养鲮鱼该具备的一些小技巧,希望对养殖户能够带来一些帮助。鲮鱼虽然前景乐观且收益也比较好,但是养殖户不可以随意跟风进行饲养,要根据自己的情况来选择合适的鱼种来进行饲养,这样才能够获取到更多的收益。

柳州市渔业站站长文衍红介绍,为了满足螺蛳粉产业对螺蛳原料的巨大需求,柳州全市范围内正掀起螺蛳养殖热潮。2018年,柳州全市已有25家企业参与到田螺养殖行列。

注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

然而,目前养殖存在福寿螺和野杂鱼干扰、饵料不足死亡等问题,亟待解决。同时,由于螺蛳粉预包装企业所需的大量螺蛳原料是石螺,每天对石螺原料的需求就达25-30吨,夜宵摊点和餐馆饭店等的炒石螺,对石螺的需求也与日俱增,而石螺养殖在柳州乃至全国还是空白。

黄姑鱼

柳州市渔业站虽成立多年,此前工作人员对螺蛳的研究有限,近两年螺蛳养殖成为热门,渔业站对螺蛳的研究也逐渐多了起来,从螺蛳的生存环境、吃食、营养到粪便等都有涉及。但是,目前国内螺蛳养殖缺乏可供借鉴的经验,聘请专家团队开展专题研究势在必行。

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

未来依靠自产螺蛳

白姑鱼

未来,渔业站将和专家团队一起研究螺蛳养殖的各个环节,为柳州市选育适合柳州养殖的螺蛳品种,形成柳州田螺和石螺的养殖技术及产品质量标准,研究螺蛳在螺蛳粉风味中起到的作用等等。

白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。

“从食品安全角度出发,养殖螺比野生螺更安全。”华中农业大学专家介绍,野生螺由于生长环境不确定,因而存在潜在风险,如带有致病菌、重金属含量超标等。

海蜇

记者从柳州市水产畜牧兽医局了解到,根据柳州市螺蛳养殖产业初步计划,到2020年,螺蛳养殖产量将达3万吨以上;到2025年,全市培育螺蛳养殖龙头企业将达20家以上;到2030年,螺蛳养殖总产量将达5万吨以上,未来柳州自产螺蛳可基本满足螺蛳粉产业需求。

海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。

注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。

乌贼——花枝、墨鱼

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。

鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

章鱼——八爪鱼

章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。

香螺——响螺

栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。

花螺

花螺其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

泥螺

我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺,泥螺雌雄同体,但异体受精、性成熟时,常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下一圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上,密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。

辣螺——疣荔枝螺

壳内面黄白色,外唇内侧黑紫色。岸均有分布,为岩相潮间带最习见螺类之一。

寄居蟹

寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边,在沙滩和海边的岩石缝里容易发现,有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。

牡蛎——海蛎子

牡蛎,又称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,它是难得的美容圣品。

花蚶

花蚶可洗净用沸水烫过后生食,蚶血尤为鲜美,或腌渍,或加工制成干品,贝壳亦可入药,具有消血块和化痰积之功效。

贻(yí)贝——海虹

鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。

海瓜子

海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。

蛏(chēng)子

因为是在软泥滩上生活,所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃,还是应该自己在家食用,一定要注意蛏子的卫生与清洁。

青蟹

青蟹是珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹

个体不大,常见个体体长为10-15厘米,体肥厚,肉鲜美,富营养,一向被视作佳品。

凤鲚(jì)

凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,每年春季,大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域。

招潮蟹

招潮蟹会做出舞动大螯的动作,这个“招潮”的动作,目的是用大螯威吓敌人,或是求偶。此外,招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛,非常特别。

河豚(tún)

河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤;而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久,内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。

注意:每当春末夏初鲜食河豚鱼时,应特别谨慎,必须选择鲜活鱼体,严格去除内脏,以免中毒。

鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外,还有滋补身体的效用。

鳗鲡

加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。

锈斑蟳——花蟹

全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。

老虎蟹

如要品尝肥大的蟹钳,只需用剪刀将蟹钳整只剪下,便可以慢慢享受,而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开,去除外壳,便可见到鲜甜味美的蟹肉了。

鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。

梭子蟹

梭子蟹身处海洋,离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。

海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。

脊尾白虾——水白虾

其肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,还可加工成海米,因其呈金黄色,故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽,也是上乘的海味干品。

小黄鱼

也叫“黄花鱼”、“小黄花”,供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。

文鳐鱼

文鳐鱼,中药名。具有催产,止痛,解毒消肿之功效。

蛤蜊

其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面。

花甲

花甲有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

秋刀鱼

鲍鱼——海耳

鲆鱼

鲆鱼是比目鱼的一类,主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品,鱼肝可提制鱼肝油。

马哈鱼—三文鱼

扇贝

大龙虾

百吉海鳗

有渔业利用之价值,可制成鱼罐头。

多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。

石斑鱼

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。

海星

常见海鲜的蒸煮方法和火候

█花蛤:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

█海蛎:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

█海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

█皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

█螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

█八爪鱼:头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

█海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。