1水源。

1992年黄海水产研究所的雷霁霖院士将大菱鲆引进中国,开启了大菱鲆波澜壮阔的发展史。27年对生产周期较长的水产行业来说,不算太长,但大菱鲆在这27年里却经历了教科书级的“一波三折”,是每一个农业人都值得品味的经典案例。

1 我国水产养殖现状

水质良好而又可靠的水源是池塘养鱼必需的,因为养鱼池塘要经常加注新水以保持一定水量及调节水质,从而实现密放精养,高产稳产。

“大菱鲆之父”——雷霁霖院士

建国初期,我国渔业以捕捞为主,水产总产量不足 50 万吨。从 20 世纪50
年代末起,特别是进入 80
年代,经过我国经济体制的不断改革,渔业产业结构经过调整,我国渔业得到迅速的发展,尤其是水产养殖业在渔业政策引导和养殖技术的不断提高的基础上飞速发展,90
年代初期养殖产量开始超过捕捞产量。目前我国已成为全球水产业的第一大国。2002
年水产品产量达到4561.8 万吨,占全球产量 40%左右,其中海淡水养殖产量达
2907 万吨,占总产量的 64%,约占全球养殖产量的近 60%;2004
年我国水产养殖总产量占全国水产总产量的 65%,世界总产量的 70%以上。从
2000年开始,我国水产品出口额跃居大宗农产品首位,出口额为 38.3
亿美元,2005 年出口额比 2000 年翻了一番,约占我国农产品出口总额的
30%。养殖产品占出口产品的比重越来越大,一些优势品种所占份额明显,仅六大品种就占一般贸易出口的
60%左右。

水源以无污染的江河、湖泊、水库水、井水为好,这些水的溶氧量高、水质好,有条件的最好过滤一下,除去敌害等。

大菱鲆,对养殖和科研环节的人都这么称呼,而在消费端,人们大多称之为“多宝鱼”。其原产于大西洋东北沿岸,属于鲽形目鲆科,也就是我们熟悉的“比目鱼”的一种。所有的“比目鱼”中,两眼不是对称的分布在嘴的两侧,它们喜欢栖息在水的底部,进化出了身体扁平,两眼在身体的上侧,嘴巴紧贴地面的奇特形态。

从 2006
年开始,我国水产养殖逐步实现增长方式的变革。“以渔养水,以水养鱼”的生态养殖理念得到推广,渔业科技入户活动使水产良种和科学养殖得到推广,养殖方式也从单一的池塘养鱼向多元化方向发展,目前已有淡水池塘养殖、淡水大水面养殖、浅海养殖、海洋滩涂养殖和工厂化养殖等养殖方式,养殖品种也由淡水鱼类扩大到包括鱼类、甲壳类、贝类、两栖类、爬行类等近百个品种。我国除自发培育“广特超”新吉富罗非鱼等品种外,还不断引进新的品种,如美国黑石斑鱼、海湾扇贝、康乐蚌等。我国水产养殖业的快速发展,大大缓解了食物对陆生农业的压力,增加了劳动就业机会,扩大了出口创汇,促进了沿海地区经济的发展。尤其是海水养殖的产量从
1996 年 763.9 万吨,增加到 2005 年的
1384.8万吨,海水养殖产量占水产品总产量的比重由 26%提高到了
68%,成为世界上唯一的养殖产量超过捕捞产量的国家。海水养殖的品种也日益增多,由最初的几十种发展到现在已形成养殖规模的鱼虾贝藻养殖品种有近
100 种,其中鱼类就有 80 余种。据统计,2004
年海水养殖鱼类的总产量占海水养殖总产量的
4.3%,其中产量较高的海水养殖鱼类为鲈鱼、大黄鱼、鲆类等。

水源的水质要求溶氧量能在3~5 mg/L以上,pH值7.0~8.5,有机耗氧量在30
mg/L以下,没有硫化氢的存在。

大菱鲆从引进到攻克繁育技术,再到大规模商业化养殖仅仅用了七八年的时间。1999年开始在上海、广州、深圳等地上市的时候,大菱鲆最高的价格曾达到过400元/斤。

2 我国水产养殖生物病害的现状

2面积。

奇高的价格,必然会引起养殖户们的“一哄而上”,于是形成了以山东莱州为中心,以沿海线为轴线的养殖带,短短的6年时间大菱鲆的养殖区域基本上覆盖了所有的沿海省份。到2005年的时候我国大菱鲆的产量已经达到了5万吨,占世界大菱鲆养殖量的87.5%。

随着经济全球化和我国对外贸易的迅速发展,全球水产品流通日益频繁,导致水生动物疾病发生也全球化,传播速度加快,造成的损失被无限放大,以美国和加拿大养殖的三大鱼类为例,每年因病害导致的直接经济损失大约占到总产值的
10%左右。

养鱼池的面积要适中。一般亲鱼池、鱼苗池、鱼种池为便于管理和操作,以2-5亩为宜。设备和技术条件较好的鱼种池也可在1亩左右,成鱼池可在30亩左右,目前由于养殖技术和各方面条件都较成熟,在实际养殖中成鱼池面积可达50亩以上。

2003 — 2015 年中国大菱鲆产量占世界总产量和养殖产量的比重

据不完全统计,2002-2009
年,我国水产养殖病害平均年损失达百亿元之巨,其中鱼类约占
55%-77%,甲壳类约占 11%-28%,贝类约占 3%-16%。2002
年全国统计因病害造成较大损失的传统淡水鱼类发病面积约 800
万亩以上,占传统渔业面积的 15%左右,产量损失约 50
万吨,直接经济损失估计在 13 亿-15 亿元。2004 年全国 30
个省内监测到的水产病害有 126 种,病害损失 151 亿元,其中鱼类损失 83
亿元,甲壳类损失 41.63 亿元,贝类损失 23.92 亿元。2006 年全国 80
种左右的水产养殖品类发生的病害达 180 种之多,全国
30%以上的养殖范围都遭到病害的威胁,直接经济损失达 140 亿元以上。2010
年上半年浙江省经过监测发现,全省 388 个监测点,28
个监测的水产养殖品类,除鲢鱼、乌鳢、美国红鱼、贻贝、缢蛏等5
个品类未监测到病害之外,其余 23 个品类共监测到各类病害 55
类,其中病毒性疾病 3 类、细菌性疾病 20 类、寄生虫性疾病 8 类。

池塘面积大,受风和日照面积大,风浪促使池水对流,使上下水层混合,可提高底层氧量,从而改善水质,促使物质循环,减少或避免池底氧债的形成,有利于养大鱼。

由于大菱鲆是底栖鱼类,对水质要求特别高,我国引进大菱鲆后基本上是按照“温室大棚+深井海水+封闭式循环水”的工厂化养殖模式推广的,养殖成本较高。在2001年-2003年大菱鲆的价格都在100元/斤以上,而养殖成本在20-30元/斤,面对高利润的市场行情,大菱鲆的养殖热情一直不减。

但过大面积也有不利的影响,它会带来投饵不方便,容易形成鱼类吃食不匀,捕捞困难,塘坎易倒塌。

2001-2010大菱鲆价格走势图

3水深。

第一盆冷水

池深水宽是密放混养的基础。池水过浅,水体小,水质量变化,鱼类活动范围小,饵料生物少。

大菱鲆遭遇的第一盆冷水是在2006年11月17日,这一天上海市食品药品监督管理局对外宣布,在采集的30件冰鲜或鲜活多宝鱼样品,全部被检出了硝基呋喃类代谢物及其他禁用渔药残留,并发出“消费预警”,提醒市民慎食多宝鱼。

池水过深,不但费用高,而且对养鱼也没有什么好处,深水处浮游植物数量少,光照弱,光合作用产氧少,风力不易使上下水层混合起来。

这就是著名的“多宝鱼药残事件”。

一般情况以鱼苗池水深1 m左右,鱼种水深1.5~2 m,成鱼池2~3 m为宜。

在接下来的20多天里,全国各地停售开始多宝鱼,多宝鱼价格跌至冰点。大菱鲆养殖户们也开始了漫长的为大菱鲆“正名”之路。

4池塘的形状和方向。

“多宝鱼药残事件”过后,大菱鲆的价格开始进入了一个比较合理的区间,零售价格一般在18-30元/斤之间,养殖成本在15-20元/斤之间。

池塘最好是东西向的长方形为好,长宽比为2∶1或3∶2,这样的池形优点是池坎遮阴小,水面日照时间长,有利于浮游生物的繁殖和水温的提高,在养鱼季节偏东风和偏西风较多,受风面大,有利水中溶氧量的提高,可减少鱼类浮头。长方形鱼池便于拉网操作,注水时易形成全池水的流转。

利润虽然少了,但养殖户在规范养殖上有了大大的改善,大菱鲆产业开始进入了九年左右的冷静平稳发展期。

池底要平坦,或略向排水口倾斜,以利于干池捕鱼。池坎要坚固,池堤要高出供水位0.5m以上,以防洪水,但池坎不宜栽种高大树木。

第二盆冷水

5底质。

当“多宝鱼药残事件”几乎在人们脑海中消失的时候,又有“消息”给人们提醒了一下。2015年7月14日一篇名为《济南查出十余吨“嗑药”致癌多宝鱼》的报道再次把大菱鲆钉在了“食品安全”这个十字架上。

池塘的底质从多方面影响水质,对养鱼非常重要。池塘的底质首先要求保水性能好,才能保持一定的水位和肥度。

虽然后来证明该消息是谣言,并且当地政府出来帮忙辟谣,但“宁可信其有,不可信其无”的消费者们,对大菱鲆再次提高了警惕。

池塘的底质通气状况不良,有机质分解较慢,池塘经过养鱼后池底会积存一层淤泥,这样池塘原来的底质对水质的影响就逐渐减弱,其作用被淤泥所代替。

2006年的“多宝鱼药残事件”过后,人们虽然在养殖规范上有了很大的改善,并且忌惮于“食品安全”这条红线,但似乎还是摆脱不了过去的“污点”。

淤泥中含有大量的营养物质,具有保肥、供肥和调节水质的作用,新修建的池塘施肥后,肥度和水质常不稳定就是因缺少淤泥的缘故。

大菱鲆养殖车间

但淤泥过多,有机物耗氧过大,造成底层水长期缺氧,甚至形成大量氧债,容易引起鱼类浮头。因此,池塘的淤泥不宜过多,以保留10~15
cm为宜,若淤泥过多应每年清除。

除了重视食品安全外,如何改善大菱鲆在大众心智中的形象,如何摆脱大菱鲆在舆情中的被动地位,这些都是值得我们去深思的。

6池塘环境。

启示录

池塘的周围不能有高大的树木和房屋。池边不应有窝藏敌害、消耗水中养分和妨碍操作的杂草及挺水植物。如果池四周障碍物多,不仅操作不便,还因遮阴挡风,影响池塘的氧气条件和浮游生物的生长繁殖,从而影响养鱼生产。因此,从养鱼增产的角度出发,池塘的周围应以开阔为好。

1、大菱鲆的两次事件告诉我们:食品安全无小事。

7池塘的改造。

一旦某种商品的食品安全污点印入到人们的心智中,随时都可能会再次冒出来。

良好的池塘条件是获得养鱼高产稳产的关键因素,如池塘达不到养鱼高产的要求,就应加以改造,以改善鱼类的生活环境,达到高产稳产的要求。

我们现在处于一个“食品安全焦虑”的时代,消费者在对商品的各个环节不了解的情况下,极易被不实言论所误导。

池塘改造的具体内容是:
小塘改大塘,浅塘改深塘,死水塘改活水塘,低坎窄坎塘改高坎宽坎塘。

水产业在发展中一定要有行业自律,珍惜自己的羽毛,将食品安全放在首位,不能被短期的利润冲昏了头脑。

2、与其事后“自证清白”,不如平时就曝光在太阳下面。

2015年的“多宝鱼事件”,说明大菱鲆在舆情传播上一直处于被动地位,仅仅“埋头苦干”是远远不够的。

现在自媒体渠道特别多,不能光留给“造谣者”们使用,我们行业人也要有意识地将行业里的知识科普给大众。比如直播大菱鲆的养殖流程,让消费者熟悉大菱鲆的生存环境、日常管理等等。通过提高消费者认知度,来抵御各种负面言论。

3、营销策略

大菱鲆的价格已经“平民化”了,但消费渠道还局限于一些大中城市的酒店、高档餐厅等,离大众消费还有一定的距离。

大菱鲆的消费场景单一、菜品口感单一,除了外形奇特外,还没有挖掘出太多的社交要素。

小龙虾也是外来物种,在价格上跟大菱鲆相仿。同时,关于小龙虾的“负面舆情”每年都会出现,频率之高远超过大菱鲆,但依然阻挡不了小龙虾成为“现象级网红”,所以在营销策略方面,大菱鲆产业还有很大的潜力可挖。

反思:为什么不是大菱鲆?

大乡在6月2日的文章《小龙虾极简史:水产“外来户”的走红之路》中,就提到了小龙虾在口感升级、仪式感营造方面的内容,并总结了一个“小龙虾爆款公式”:

小龙虾爆款=仪式感*

并强调了仪式感是“人们分享共同的期许或情感体验。”,是驱动消费者互动和传播的关键要素,忽视仪式感的营造,容易使产品趋于“平庸化”。

总之,大菱鲆要想走进大众视野,需要大菱鲆全产业链的人协同合作。

养殖端要规范养殖;行业协会要领头整合营销资源;学术领域除了做好科研外,还要做好行业知识科普,提高大众认知度;餐饮行业要进行口感升级,挖掘口碑的传播潜力。