(重庆产大闸蟹受到市民青睐。通讯员 连宏宇 摄)

近日(2017年5月),微信群和朋友圈热传一篇“忏悔文”,一位名叫“郑国强”的水产商人自曝“黑幕”:他在18年的水产生意中,给所卖的水产品添加各类药物,水产品包括黄鳝、螺蛳、贝类、黑鱼、龙虾等,而添加的药物则有避孕药、尿素精等。他还言之凿凿,这些药物会慢慢致癌,不仅杀害物命,也在间接杀人。

中国鱼类苗种培育历史悠久,为我国水产业的发展及其在国际上的地位做出了巨大贡献,特别是新中国成立后,我国鱼苗培育技术上取得了显著的成绩,主要表现在:研究探明了主要养殖鱼类胚胎发育规律及其摄食方式、适口饵料与食物组成的变化规律,鱼苗的生长规律、耗氧规律及其对池塘生态环境条件的要求,清塘后浮游植物、轮虫、枝角类等浮游生物发生和演替规律;研究并确立了池塘水质培养、调控综合技术和投喂人工配合颗粒饲料等综合技术,建立了苗种培育操作规程。大幅度提高了苗种生长速度、成活率、培养规格、单位产量等综合效益,较好地解决了发展鱼类养殖的“瓶颈”问题,推动了鱼类养殖业的发展。1
我国鱼类苗种培育的现状分析1.1
良种生产体系不健全水产苗种是水产养殖业最活跃、最重要的生产要素,也是水产养殖业的最重要的物质基础。而拥有足够数量和质量的苗种的关键就是需要有优质的原良种,这就要求有一个良好的水产原良种生产体系以保证水产养殖所需的苗种。水产原良种生产体系包括原种场、良种场、水产引种保种中心、苗种繁育场和水产养殖场心。现行《水产苗种管理办法》明确规定了苗种生产用亲本必须从原种场或良种场引进,目的是为了保证繁育用亲本的质量。但在实际操作中水产原、良种的生产能力有限,无论是种类还是数量都不能满足苗种繁育场的需要。再加上没有科学有效的种质质量检测技术和标准,导致生产种质退化,良种在质量上满足不了现代渔业发展的需求。引种作为我国水产养殖业品种结构调整的重要补充和创造外汇的有效手段,极大的促进了我国水产养殖产业的发展。如罗非鱼、鳗鲡等鱼类品种的引进带动了从生产到加工再到国际贸易的产业链的发展,但是引种也存在着引种效率低(仅占20%)、检验检疫工作没有起到应有作用、缺乏引种后的统一管理、部分缺乏必要的基础研究、水产养殖品种推广力度不够、良种主要依赖于国外引进以及生物多样性安全等问题,生产成本提高,质量也难以保证,这就在客观上限制了产业的持续发展。苗种繁育场主要负责从原种场或良种场引进亲本。将繁育的苗种供应给养殖生产户。1.2人工育成的良种更换率低据不完全统计,世界范围内育成的水产良种只有几十个,其中鲤鱼20余个,鲑鳟鱼类10余个(包括杂交种),鲟鱼类~个,海水品种(包括鱼、虾、藻类)10余个,且大都是杂交种。在我国,124个海淡水养殖种类中,13个是人工选(培)育的良种,占总数的11%,其中,有6个海淡水良种是我国自行选育,3个为引进良种;63个是捕捞野生亲本或养殖群体留种用于人工育苗。占总数的89%。可见,我国目前主要依赖于天然原种的驯化利用,大多数繁殖亲本主要来自于天然水域,而随着水产养殖产业的不断发展壮大,对原良种的需求也在增加,这给天然水产种质资源维持和保护带来了极大的挑战。水产养殖业的持续发展也迫切需要良种。而目前水产养殖遗传改良率约为16%,良种覆盖率约为50%。在我国。一些养殖品种,如银鲫、罗非鱼、团头鲂、鲑鳟鱼类,基本上都是野生种,虽然近年来我国科研人员不断加大良种选育的力度,人工选育出一定的良种,但是良种更换率总体水平还是很低。水产良种选育工作存在一定的特殊性。现在世界上的多数养殖种类,如我国的“四大家鱼”、鲤鱼、鲫鱼等野生种,都具有生长快、适应性强等高经济性的特点,从自然水域引入池塘即可养殖。其次,水域环境的相对稳定性,鱼类分化程度低。鱼类所生存的水环境水温总是稳定在0℃以上和40℃以下,其他如溶氧量、pH值、盐度等水环境因子变化也不大。导致鱼类分化程度不大,南北方多数种类都属一个种。如“四大家鱼”。区域性限制不大,这在客观上降低了良种选育的必要性。由于地理隔离造成生殖隔离而形成的自然界的种也可以经过有意识的人工选育而形成不同区域和水域的养殖品种。再次是水产生物选育周期相对较长。为良种选育加大了难度。按照国家新品种认定标准,一般育成一个品种至少需要选育6代。对于水产动物,培育一个新品种良种.少则8年、10年,多则20、30年。如此长的选育周期,确实给选育带来了难度.一些图于利益目的的苗种场就会将一些未经审定或者选育年限少而质量欠佳的品种及早地投入市场,水产品质量不佳,这也是导致现阶段水产良种创新力度不够和良种少的主要原因。另外,我国的科研投资体系也给水产良种选育带来一定的困难,国家对项目的后续投资力度不大。因此,许多科研人员不愿从事选育周期长的研究工作,都是选“短、平、快”的国外引进项目,而且这样的项目效益好、收入高,这在主观上限制了我国良种选育的发展,是造成我国水产良种少、更换率低的主要原因。近些年来,国家加大这方面的投入,局面有所改观。1.3
良种选育和苗种培育基础研究薄弱水产生物是一个生命体,又有它自身的发生、发展规律。水产良种选育必须在充分研究水产生物生长、发育规律,生长、发育的基因调控和与经济性状相关的重要功能基因的结构和表达方式等基础上才能按人类的需求去改造水产生物,而育成良种。现阶段,我罔主要采用的良种选育技术主要是简单的群体(个体)选育和杂交技术,而国际普遍采用的技术是控制近交的群体选育技术和多性状育种。在选育技术和策略上,与实际还存在着一定的差距,必须加强我圈水产良种选育理论的基础研究,建立良种选育技术体系和苗种培育标准体系,利用现代分子生物技术和手段来加快良种选育的进程和加大品种创新的力度。鱼类苗种培育主要集中良种选育上,这主要是由于水产良种是决定水产养殖苗种质量的关键因素.这也说明了我国的苗种生产正在从苗种数量向苗种质量转变。但是这往往会忽视苗种培育技术的研究,包括培育系统和模式的探索、开口饵料的培育、生长发育的研究,抗病力等,而这也是影响苗种培育成功的主要因素。现阶段,我目的茁种培育主要是利用传统技术,还未达到规模化的程度,生长发育的一些机理还未突破。还存在培育过程中苗种死亡率高的现象。因此,迫切需要加强苗种培育技术的研究,培育优质饵料和研制合适的配合饵料。开发健康养殖模式,促进苗种培育的健康发展。1.4科研人才短缺。队伍规模相对较小目前,我国水产科学研究院系统从事遗传育种的研究人员相对较少,与从事作物、畜禽等的研究队伍相比差距仍很大。在知识结构上,从事水产良种选育研究的科研人员与近代科学技术发展已拉开了一定距离。虽然近几年来各方面的最新的科学技术已在水产养殖上应用,但速度仍相对较慢。近代科学的发展特点是,一方面各门类科学、各层次学科不断地纵横分化;另一方面。各学科之间相互交叉和交融,许多相关学科,如遗传学、细胞生物学,也包括数学、物理、化学和技术科学,向水产学交叉与渗透,通过相互交融,从理论、方法、技术手段上加速更新传统的水产学及其基础科学如水产育种学、水产养殖学、水产增养殖学和水产病害学、水产饲料学、渔业机械、水环境化学等。近年来,随着科学技术的不断发展,对水产育种的人才结构进行调整、充实和更新已成必然;引进各方面的人才的力度,尤其是引进高层次的学科带头人,以加强水产良种选育的基础理论和应用基础理论研究,利用新技术服务水产养殖业等各方面的工作必须加强。节选自《家畜生态学报》

“秋风响,蟹脚肥。”金秋时节,螃蟹体大肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道鲜美,正是食蟹的大好时节。连日来,记者走访我市各大水产批发市场发现,重庆本土产大闸蟹也已开始大批量上市,并广受市场欢迎。

有些网友看完“忏悔文”表示再也不敢碰河鲜、海鲜了。可网传说法都是真的吗?

价格:比江浙产蟹更便宜

解放日报·上观新闻记者以“忏悔”、“毒素”等词语为关键词在互联网上搜索发现,这篇文章并非首次在网上传播。2016年端午前后,“忏悔文”就已在网上疯传,然而,当时的作者并非“福州仓山人郑国强”,而是“宁波余姚人徐翠芹”。两篇不同时间出现的“忏悔文”,除了撰写人和地名之外,其余内容只字不差。

“现在市场上销售的大闸蟹基本都是母蟹,重量在2两左右的价格为60元/斤,2.5-3两的70-75元/斤,3两以上的价格在150元/斤。”在渝中区棉花街水产批发市场经营多年的刘万春说起今年的蟹价十分感慨:和去年同期相比,我市大闸蟹售价每斤降了5至10元。

记者还了解到,在“徐翠芹忏悔文”流传期间,宁波当地媒体曾前往文中提及的庙弄市场调查,并找到了市场管理人员。据市场管理人员反馈,市场做水产生意的有70个摊位,但从没听说过叫“徐翠芹”的经营户;微信上说的内容完全是故意歪曲,想搞垮庙弄市场。他表示,网传的“忏悔文”影响整个市场的正常经营,经营户们义愤填膺。

长久以来,重庆大闸蟹市场都是由江浙地区供应。尤其以阳澄湖大闸蟹的价格最高,4两的母蟹售价最高超过300元/斤。从去年开始,本土养殖的大闸蟹“试水”重庆市场,就如同给日益升温的大闸蟹价格打了一针“退烧药”。

据媒体查证,当地这个庙弄市场管理严格,上级部门经常来对市场进行检查监督,为此还专门设立了食品检测室。多年来,市场也没有接到过消费者购买有毒水产的投诉。可以确定,所谓“徐翠芹忏悔文”只是一篇谣言段子的大合集,而“郑国强忏悔文”是一个翻版的谣言大合集。

阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎表示,原产地大闸蟹价格日益攀高,主要原因在于人工费用上涨和物流成本的升高。而对于本地饲养的大闸蟹,优势也正在于此。严金虎说,永川和武隆是重庆大闸蟹饲养规模较大的地区,人工成本仅为江浙地区的2/3;从捕捞到销售商的运输成本,也仅为江浙产大闸蟹的1/3。

本着辟谣的严谨性,下文中,记者对“忏悔文”的主要内容一一证伪:

品质:不逊阳澄湖大闸蟹

谣言1

“和外地运来的大闸蟹相比,我觉得重庆饲养的更加新鲜。”已经是第二次来圣水河大闸蟹专卖店采购的市民张友全说,“我的老家就在阳澄湖边,秋天吃大闸蟹是传统习惯。第一次购买重庆本地饲养的大闸蟹时,也只是抱着试试看的态度。没想到无论从大闸蟹的体态、还是肉质,都完全能和家乡的大闸蟹媲美,而且价格更加实惠”。

“市场里泥鳅为什么是白白的粗粗的,那也是在养殖泥鳅池里大量的放添加剂和避孕药的缘故;黃鳝更不用说了,大家可能都听说过,黃鳝是用避孕药养的;对于黑鱼也是如此,我们第一天进回来,把他们放在桶里,在桶里加入黑色素和避孕药。”

据双福国际农产品交易城水产冷链销售区办公室数据显示,每天在该市场交易的大闸蟹中,超过30%产自重庆,而在去年这个数字仅为5%。

忏悔文中,避孕药对于水产的作用是催肥。

“重庆与江浙同属长江流域,自然气候、环境因素大致相当,为大闸蟹的饲养奠定了先决条件。”严金虎说,2010年左右就有江苏的养殖户,将大闸蟹苗带到重庆饲养,但由于基础设施及养殖技术的滞后,未能形成规模。经过相关专家和养殖户共同摸索,2013年,重庆本土饲养大闸蟹规模化取得突破。

以黄鳝为例,《南方日报》曾报道,2000年以前,黄鳝养殖技术不太成熟,一些养殖户的黄鳝养不大或者容易死,有些人就病急乱投医想到了投放避孕药催长,传言就是这样起来的。

“我们大闸蟹的品种和正宗阳澄湖大闸蟹的品种是完全一样的。”永川区鹏风圣水河大闸蟹养殖基地负责人李永慧日前告诉记者,基地养殖的蟹是今年4月从江苏引进的,蟹苗运来时还不到2两,如今最大的已经有半斤重了。

业内人士在接受媒体采访时表示,通过实验发现,饲料中添加激素的黄鳝,一个月内生长速度比不用激素的黄鳝快了大约10%,但在一个月后开始大批死亡。其中,高剂量组死亡率高达90%,中剂量组70%,低剂量组50%。

永川水产所专家范永前介绍,我市饲养的大闸蟹年总产量约为200万斤。重庆蟹每100克蟹食用部分含蛋白质达到14%,脂肪含量达5.9%,碳水化合物占7%。此外,维生素A、核黄素、烟酸等指标均达到或接近阳澄湖内饲养的大闸蟹的水平。

业内人士分析,黄鳝吃了添加激素的饲料后,可能导致体内代谢紊乱,增加了身体脂肪的沉积,随之表现出抗病力差直至死亡的情况。黄鳝服用避孕药的效果并不好,完全得不偿失,所以根本没人再这么做。“避孕药催肥黄鳝”是一个谎言,业内人士都知道,但传了这么久,还愈演愈烈。

“永川圣水河大闸蟹和阳澄湖大闸蟹相比,阳澄湖大闸蟹的口感有略微的咸味,而圣水河大闸蟹则有些淡淡的清香。”李永慧对自家养殖的大闸蟹信心满满,永川圣水河的大闸蟹目前年产约为120万斤,其中20万斤供应本地市场,更多的则销往北京、上海等地。

水产品肥大,与避孕药没关系。专家表示,水产品的瘦小或肥大取决于饵料是否充足、喂养时间是否足够长。现在的黄鳝之所以变大,主要是因为饲料比以前好,有专门的鱼粉,里面添加些矿物质、蛋白质、维生素,而且饲料投喂量大,食物充足,少运动。

差距:名气小、销售体系弱

谣言2

尽管重庆养殖的大闸蟹在品质上不输给以阳澄湖大闸蟹为代表的江浙商品蟹,但在全国的知名度上则根本无法和带有“阳澄湖”字样的大闸蟹相比。

“现在市场上的大闸蟹里边的黄,大家想过是什么掺进去的吗?做生意的人包括我在内都干过,是用黄粉、米粥汤、加尿素精,三样和在一起,用注射器慢慢地从壳下面打进去,三个小时以后会在大闸蟹里边凝固,顾客就认为这是蟹黄。”

从事多年大闸蟹养殖及销售的蔡亚军认为,除了名气外,重庆的冷链运输也是制约重庆水产品走向全国的瓶颈。在沿海发达地区,鲜活水产品已经形成了从产地到客户、从包装到冷链运输的完整体系。然而,在重庆,受到设施设备和专业人员缺乏的制约,这套体系依旧难以完善。

今年农历新年前后,网上曾疯传一条“螃蟹被注入胶水”的视频。视频中,一名带有台州温岭口音的网友将煮熟的螃蟹掰开展示,除了蟹肉,体内全是捏都捏不烂的白色透明胶状物。于是他告诫网友,这些都是黑心商家打进去的胶,吃不得,建议大家不要购买螃蟹。这段视频与忏悔文中的描述别无二致。

“今年,我们就将以重庆为中心,建立覆盖全国的销售体系。”重庆大闸蟹销售代理商重庆讯马水产品有限公司负责人表示,年内将在全国建立100多个重庆大闸蟹销售点,他相信,重庆大闸蟹走向全国为期不远。

为了击败谣言,浙江省台州市椒江区市场监督管理局和区消保委进行了一次“螃蟹注胶和注水”的比较实验。实验人员从市场上随机挑选三只公河蟹和三只母河蟹,按照公母将蟹分别标识为A、B、C。随后,分别给A组和B组河蟹注射3毫升的蒸馏水和明胶溶液,C组则作为参照物。实验结果显示,不到1分钟,被注射明胶的B组河蟹便开始产生不良反应。10分钟左右,被注射明胶的母蟹B死亡,公蟹B也出现濒死状态。同样是10分钟左右,被注射过蒸馏水的公蟹A和母蟹A也呈濒死状态。而未接受注射的C组河蟹,一切正常。

(重庆日报 2015-10-04)

给螃蟹注胶、注水,或者注射其他东西,都会造成螃蟹死亡。活蟹一旦变成死蟹,价格自然是一落千丈。商家不可能去给螃蟹注射些奇奇怪怪的东西,因为这样只会得不偿失。

谣言3

“现在烤鱼店非常火热,基本上都是烤鲶鱼。但是您知道吗?鲶鱼是从热带地区空运到永泰散养鱼池,统一喂养,因为鲶鱼在清水中养不活,生活的水环境要一定脏,所以养殖池塘里,全部是死去的家禽、牛粪和避孕药,水都是绿色的。如果你们想去,我可以带大家去参观,保证您现场看了之后,再给您多少钱让您吃烤鱼,您都不会吃了,真的太恶心了。”

记者查证,这段忏悔文的内容,出自一篇名为《惊!鲶鱼是世界上最脏的食物》的文章——网上流传的一条老掉牙的谣言文章。

避孕药已经说过了,这里不展开讨论;来说说粪便。对此,知乎用户“@符凝劲”辟谣指出,粪便作为一种廉价、无毒的天然肥料,广泛应用于水产养殖业,为水中的浮游生物提供了大量的营养。但在实际生产过程中,粪便中含有大量的寄生虫和致病菌,不可以直接倒入池塘使用,在使用之前,需要做发酵处理,以杀灭寄生虫和致病菌,并将粪便中的大分子蛋白分解成容易被利用的小分子蛋白和营养物质。酵好的粪便不会在池塘中进行二次发酵,也避免了有机物分解过程中过量消耗水中溶氧而导致鱼类缺氧气,粪便直接排放入池塘是一种得不偿失的做法,很容易导致鱼类缺氧和生病,甚至死亡。

虽然鲶鱼是靠吃腐食为生,但如果让鲶鱼一直生活在各类致病菌污染(谣言说的牛粪和死禽)的水里,它也是会生病的,且很容易死。谁养鱼是为了把鱼养死呢?养殖户又不傻!吃腐食的除了鲶鱼,还有鳗鱼、大闸蟹、小龙虾等,只要生产过程安全,就可以放心食用。

谣言4

“我还做过香辣龙虾的生意,这里边的毒素也是太多太多,要添加大烟壳、红色素、红油、黄油,其实大烟壳就是毒品,吃了会让人上瘾。我们采购来的龙虾大多数是死的,因为死的买过来便宜。我们又怕顾客吃起来味道不好,就掺香肉精,香肉精也是一种毒品,它在人体内慢慢积累会让人生病。会慢慢地致癌,我不仅在杀害物命,也在间接杀人啊,忏悔!”

从忏悔文的说法看,似乎胡乱添加这些东西是行业内的潜规则。但是这里却有着诸多疑点:第一,一个做了18年的水产商人,期间怎么还做了餐饮生意?这明显就是“满嘴跑火车”嘛。第二,红色素是一种调节食物颜色的食品添加剂,合理使用是被允许的。而红油和黄油是正常的食用油。把这三样东西说成是毒素,实在太牵强。

不可否认,的确发生过不法商家为了菜肴的卖相和口感,铤而走险加入了一些被严令禁止使用的添加剂。把这些极少数的案例,说得让人觉得是行业潜规则,这就是典型的以偏概全的造谣手法。

除了上面这些谣言,“忏悔文”中还说到:“现在不仅鱼、虾掺了太多的毒,如果您实地深入调查一下,鸡、鸭、牛、猪等从生产到运输、从运输到销售哪个环节没有猫腻呢,它们全都是化学品的产物啊,吃肉实在讲就是吃毒啊,就是在吃尸体啊!人去世后都装进棺材了,而动物死后都装进我们的胃了,我们浑身能不生病吗!”

“郑国强”先生,您作为一个水产商人,说说水产的问题也就算了,怎么又把“鞭子”抽到了鸡、鸭、牛、猪的身上?难道是造谣素材不够了,去找隔壁张屠户借的吗?众所周知,现代化的禽畜类产品生产,都在标准化工厂里进行,运输途中也都有全程化的冷链。何必胡乱添加所谓的化学品呢?化学品难道不用钱买吗?另外,对于“吃肉就是吃尸体”的说法,听起来毛骨悚然,细想却是滑天下之大稽。“郑国强”先生,您倒是表演一个“生吞活猪”给大伙儿看看啊!

(来源:宁波网(宁波))