7月28日,国家食药监总局官网发布通告,公布5-6月畜禽肉抽检结果,显示抽检的429批次样品中,有11批次不合格样品。其中有多款不合格样品被检出沙丁…

根据党的十八大报告,作一个具体的情景刻画,到2020年我国将建成全面小康社会,到2027年我国城镇化水平将接近70%。工业化进入中后期,意味着人民生活更…

“猪肉已经连续唱涨4个多月,没想到这下轮到鸡肉了。”近日,记者从浙江杭州古荡农贸市场了解到,近期,菜场里的肉品摊主们的生意做起来都挺带劲的。一问才知道,他们卖的猪肉…

7月28日,国家食药监总局官网发布通告,公布5-6月畜禽肉抽检结果,显示抽检的429批次样品中,有11批次不合格样品。其中有多款不合格样品被检出沙丁醇胺(俗称“瘦肉精”)、氯霉素等禁用兽药。

根据党的十八大报告,作一个具体的情景刻画,到2020年我国将建成全面小康社会,到2027年我国城镇化水平将接近70%。工业化进入中后期,意味着人民生活更加富庶,社会各项事业进入新阶段,其中一个重要标志就是食物消费将实现高水平均衡,具体表现为动物性食物消费将达到动态稳定的顶峰水平。在这一进程中,受到我国国内资源、环境等条件约束,一方面需要利用两个市场、两种资源为我所用,另一方面需要稀释传统意义上依赖饲料进口导致我国农产品进口来源集中导致的风险。从长期来看,全球食物市场将保持相对稳定,而随着技术进步与全球生产效率的提升,农产品包括养殖业产品的实际价格将会趋于下降。

“猪肉已经连续唱涨4个多月,没想到这下轮到鸡肉了。”近日,记者从浙江杭州古荡农贸市场了解到,近期,菜场里的肉品摊主们的生意做起来都挺带劲的。一问才知道,他们卖的猪肉、鸡肉价格最近是“节节高”。

实际上我国农业部在1997年就发文禁止“瘦肉精”饲料和畜牧生产中使用,2009年开始禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺这两种常见的“瘦肉精”。但是,它还是默默地在我国存在了这么些年。

快速增长的农产品消费

受猪肉价格上涨的带动影响,近期杭州鸡鸭价格有所上涨。杭州市物价局最新价格监测数据显示:列入每日监测的市区10个主要农贸市场7月30日白条鸡、白条鸭的价格分别为10元(每500克,下同)、21.9元,分别较7月1日的9.5元、21.6元上涨5.3%、1.4%。

沙丁醇胺和西马特罗是俗称“瘦肉精”中的两种,这类药物能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积,提高瘦肉率。但由于长期食用有健康风险,农业部规定该类药物为“禁止使用的药物,在动物性食品中不得检出”。

随着我国经济快速增长、城乡居民收入水平不断提高,我国居民农产品消费呈现出总量快速增长、结构快速升级的新局面。

个别菜场冷鲜整鸡价格一个月上涨两成

令人惊讶的是,这次抽检中出现问题的北京森顺恒发商贸有限公司生产的涉事猪肉居然是在沃尔玛检测出来的。沃尔玛作为大型商超企业,居然让含有瘦肉精的猪肉出现在超市内,其采购审批的环节想必是出现了某些问题。

1.居民农产品消费总量快速增长

杭州古荡农贸市场里,整只的冷鲜禽最近一个月价格都在以“涨”字打头。经营杀白禽的摊主老王告诉记者,本鸡一个月前卖7.7元一斤,昨天已上调到了9.3元,算算上涨幅度有20.8%。三黄鸡行情走高,上月卖7.5元至8元一斤,现在已上升到9.5元一斤,涨幅也在20%左右。

前段时间曝出的“僵尸肉”事件让全国人民震惊之余也对冷冻肉产生抵抗情绪,造成的直接后果是冷冻肉的销售量大大下降,武汉最大的冻肉市场就因受僵尸肉影响销量下降过半。冷冻肉销量的下降也说明消费者大多选择鲜肉作为日常所需,僵尸肉风波刚过,却在生鲜肉中检测出“瘦肉精”的成分,这不得不让人感叹食品安全真是没有保障,以后这猪肉还能放心吃吗?

从食品角度来看,过去的30多年中,口粮、食糖人均消费与总消费基本已经达到顶峰,植物油消费需求进入快速增长时期,正在逐步趋向顶峰。具体而言,我国植物油消费需求总量从1998年的1100万吨增加到2014年的2600万吨,年均增长近5.5%。人均植物油消费从1998年的8.8公斤,增加到2014年的19.3公斤,超过世界人均16公斤的消费水平,逐步接近发达国家25公斤的人均消费水平。

除了肉鸡外,鸭子的价格近期也水涨船高。老王现在卖的老鸭和水鸭售价分别是20.3元一斤、9.5元一斤,比一个月前贵了2元和1元,涨幅在10%左右。

政府在生猪定点屠宰的检测方面一直是要求很严格的,在近日下发的《关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见》中也明确指出,凡是未经驻场官方兽医入场查验登记的生猪,不得屠宰。宰前检验环节中,要按照宰前健康检查、“瘦肉精”抽检等规定要求,做好待宰检验和送宰检验,对发现的病害猪和“瘦肉精”抽检不合格生猪要及时进行无害化处理。

2.居民食物消费结构快速升级

一名经营户告诉记者,自己原先是养活禽的,后来才改成卖冷鲜禽。对于7月份冷鲜禽的涨价,他分析主要是天气太热了。“养殖场的鸡鸭容易热死。高温天,一般会用喷水方式来降温,但鸡鸭羽毛淋湿以后,一冷一热反倒容易生病或死掉。”

在这样严格的安全监测环境中,那些含有“瘦肉精”成分的猪肉是怎么通过检疫蒙混过关出现在超市、菜场等地方的?如果在这次抽检过程中没有被检测出来,那么意味着这些含有瘦肉精的猪肉会悄无声息的出现在老百姓的餐桌上,对他们的身体健康造成危害。此次不合格样品的出现,无疑给国内畜禽肉安全监管体系敲响了警钟。

得益于经济增长、收入与城镇化水平的提高,居民食物消费结构快速升级,在淀粉、纤维类食品消费稳定的同时,动物性食品消费快速增长。根据国家统计局发布的统计数据,2014年,我国肉类总产量8707万吨,禽蛋产量2894万吨,牛奶产量3725万吨,水产品产量6450万吨,肉蛋奶水产总量达到2.18亿吨。而1996年我国肉蛋奶水产总产量为1亿吨,18年间年增长1.1倍,同期人口却只增加12%,人均动物蛋白占有水平大致翻了一番。

另外,杭州市场上的家禽来源,除了本地萧山、富阳、建德等外,更多的来自安徽、山东、河南等外省。现在这些地方的家禽运到杭州,一路上都关在笼子里,酷暑难耐,闷死的也不少,所以运送成本上涨,经营户拿货价自然出现上扬。

首先,在严格的检疫制度中还存在“漏网之鱼”,这说明我国禽肉安全监管体系存在一定的漏洞,生产过程把关不严,存在着薄弱环节,需要各地监管部门尽职尽责、协同作战,严格做好禽肉安全监督检测的每一步,追源头、堵漏洞、严排查,力控问题肉品流入市场,走向百姓餐桌。

由于食物消费结构升级带来的动物质食品消费快速增长,引致产生了饲料粮需求的快速增长。以玉米为例:2003-2014年,我国玉米产量从1.16亿吨增长到2.16亿吨,增产了1亿吨,年均增长6.4%;同期,玉米国内消费量从1.17亿吨增长到1.70亿吨,增长45.3%,年均增长3.8%。实际上,在2012年之前,国内玉米的消费增速一直高于生产增速,使得我国成为玉米的净进口国;2014年之后,由于总需求的低迷使得玉米消费增速下降,但是总体上并未改变我国玉米净进口国的形势。除此之外,高粱、大麦等饲料需求也快速增长。

冰禽肉提价,鸡翅每斤上涨3元

其次,兽药行业的药物滥用行为也要引起重视。养殖户在用药时为了起到较好治疗效果,会成倍剂量地使用药物,这就容易造成药物在动物体内残留。由于人药对治疗畜牧的相应疾病效果非常好,一些畜牧养殖户会用人药替代兽药,人药中一些药物含量过高,动物无法完全代谢,会残留在肉品中。相关部门要规范兽药行业,禁止人药兽用,严厉打击假冒伪劣兽药,让瘦肉精等兽药不再被使用到猪身上。

整体消费量的测算

“古荡农贸市场的鸡肉价格上扬比较明显,但从全杭州范围来看,目前鸡肉价格比较稳定,但近期出现了上扬的苗头。”

食品安全问题日渐被重视,不管是“僵尸肉”还是“瘦肉精”,都不应该出现在餐桌上,食品安全大于天,舌尖上的安全,是百姓健康的重要保证。

为了衡量我国食物消费总量的变化特征,需要构建一个总食物消费的抽象指标。本文利用恩格尔系数、收入、价格之间的关系构建一个总食物消费指数来评价整体平均食物消费量的变化。

杭州市物价局价格监测分局相关负责人称,像古荡农贸市场这样明显鸡肉提涨的现象,似乎还没有在所有市场上显现。记者走访了朝晖等几家农贸市场,发现有的市场的鸡肉价格暂时还没变动的迹象。

具体而言,如果假定城乡居民一篮子食品消费是一个整体,这一抽象的食品消费概念对应的是食品消费价格指数,推算出的食品消费指数在时间序列上具有可比性。如果以1983年城乡居民消费为100基数,那么2013年我国居民食品消费指数为295.7,约增长了2倍;同期,城镇居民食品指数从100增长到362.5,增长了2.6倍,农村居民食品指数从100增长到218.1,增长了1.2倍。总体而言,城镇居民食品消费的增幅更快,这里既有收入增长的作用,又有城镇化的贡献。

单从7月份每日均价的数据看,列入每日监测的杭州市区10个主要农贸市场7月30日白条鸡、白条鸭的价格分别为10元一斤、21.9元一斤,分别较7月1日的9.5元一斤、21.6元一斤上涨5.3%、1.4%。

从校验指数的角度,可以利用宏观数据进行大致的比对:1983年我国人均粮食产量为376公斤,2013年为443公斤,增长了17.8%;1983年我国人均肉类产量为13.6公斤,2013年为62.7公斤,增长了360.8%;1983年我国人均水产品产量为5.3公斤,2013年为45.4公斤,增长了756%。对比食品消费指数来看,肉类消费在总食品消费增长中起到最大作用,从1983-2013年的增长数据来看,肉类消费增长了3.6倍,与食品消费指数的增长较为接近,大体可以推断出肉类消费支出的权重在整体食品消费指数的权重中占较大份额,这与实际的感官认识相一致,也较为符合我国食物消费结构变化的整体趋势,即动物性食物增长占到主体地位。

夏天,杭州人爱吃老鸭煲,现在市场里的杀白禽价格“蹭蹭”往上涨,银子就得多花一点。不光冷鲜鸡鸭涨价了,冰冻禽肉也是不甘示弱。

农产品消费变迁的主要成因

鸡肉价格整体出现上扬势头

1.收入增长带来农产品消费总量扩张与消费结构提升

“冰禽的价格涨得很厉害,尤其是鸡翅。”古荡农贸市场负责人赵方明告诉记者,自从前不久灿鸿台风来袭,冰冻禽肉的价格就开始出现拐点。台风天前,该市场两家冷禽肉摊上,鸡大腿的价格是7.5元一斤,台风过后,提涨到8.5元至9元。鸡爪从14元一斤涨到16元。“涨得最多的是鸡翅,从22元涨到25元,涨了3元。”

以2012年为例,考察按收入等级分城镇居民家庭平均每人全年现金消费支出中,全国10%的城镇最高收入户的食物消费支出为10323元,是10%最低收入户3310元的3.1倍。如果将收入差距理解成经济发展的一种合理路径,那么截面上的收入分组可以作为时间序列上经济增长的一个参照,这意味着:在经济增长过程中,随着收入水平不断提高,食物消费需求快速增长。同样,农村的情况也较为类似。毫无疑问地,食物整体的收入弹性随收入递减,那么在收入增长的初期,收入增长带来的食物消费支出增长动力很大。

“台风过后,高温天来袭,冰禽需要冰块增多,保鲜成本就增加了。”赵方明称。

在食物总量扩张的同时,食物消费结构也发生着快速变化:

记者在华润万家施家桥店冷禽肉冰柜上看到,这里的鸡大腿售价要9.99元一斤。其它鸡爪、冷冻琵琶鸡腿、鸡边腿的价格在每斤8元至10元,唯独有一款鸡大胸肉有优惠价,是6.98元一斤。

植物性食品消费量下降:具体表现为粮食与蔬菜消费量持续下降。以1990年为基期,2012年城镇居民粮食消费量为1990年的60.3%,蔬菜消费量为81%;同期乡村居民粮食消费量为1990年的62.7%,蔬菜消费量为63.2%,均显现出较大幅度的下降。

这一波鸡鸭涨价行情和“二师兄”有关

动物性食品消费量增长:肉类、水产消费量快速增长,其中白肉消费增速明显快于红肉。以1990年为基期,2012年城镇居民猪肉消费量为1990年的115%,家禽消费量则为1990年的314.3%;2012年城镇居民水产消费量为1990年的197.5%。

前不久有消息传出,生猪市场4个月上涨了50%,其价格传导效应开始在产业链上下游显现,甚至影响到鸡肉等替代品。这让前两年处于禽流感阴影中的鸡肉消费市场迎来曙光。

健康性食品消费量进一步增长:乳品、水果等食物的需求进一步增长,食物结构多元化已然凸显。2012年城镇居民鲜奶消费量为1990年的301.3%,水果消费量为1990年的136.3%;同期,乡村居民乳品消费量为1990年的480.5%,水果消费量为1990年的387.3%。

有观点分析认为,鸡肉和猪肉具有代替性,鸡肉价和猪肉价的周期基本重合,叠加供需因素,此次肉鸡行业将充分享受猪价上涨大周期和鸡价上涨小周期的叠加效应。

2.城镇化水平提升进一步推动了食物及农产品消费的增长

赵方明认为,这波鸡肉价格上扬跟猪肉上涨不一定有因果关系,但一个供需变化是客观存在的。“前段时间全国各地查处了上百吨的问题进口冻肉,这么大的消费量一下子腾空出来,需要其他肉制品去填补这个市场需求。猪肉现在价高吃紧,所以开始波及到家禽市场。”

改革开放以来,城镇化水平不断提高,并在近年呈现出加速发展的新局面。1978-1998年,我国城镇人口约占总人口的比例从17.92%提高到33%,期间历经了20年;1998-2010年,我国城镇人口比例从33%提高到50%,期间只用了12年。至2014年末,我国城镇化率已经达到54.8%。当人口从乡村转移至城镇,人们的生产生活方式会发生较大变化,饮食方面的变化较为典型,除了收入与文化的影响之外,食物的可获得性,诸如流通市场的数量、距离的远近等因素都在很大程度上影响人们的消费行为。如传统意义上,乡村猪肉消费往往来自“年猪”,家庭全年的猪肉消费来自腊肉等腌渍熏制的制品,而城市居民的猪肉消费却来自消费市场的购买,生活方式的变化在很大程度上提升了肉类的消费水平。

另外,眼下酷暑难耐,消费者偏爱选购鸭子等禽类来替代猪牛羊肉,需求趋旺也助推了家禽市场的活跃。“现在猪白条肉平均每斤卖到12元,以往也就7元多,难怪禽类价格也跟着涨。”

未来的主要趋势判断

据杭州联合肉类批发交易市场相关管理人员表示,由于近期高温持续,猪肉消费受到影响,价格上涨动力不足,因此,预计后期杭州肉类价格将保持基本稳定。

1.从动态视角来看

随着城镇化、工业化的逐步推进并最终趋于稳定,人口结构与收入水平将进入新阶段,届时我国食物消费升级和消费总量也将趋于稳定。这一点可以用日本的发展经验作为参照:其一,日本作为东方饮食习惯的国家,与我国的饮食文化与消费结构大体相似;其二,日本在历史上有过一段经济高速增长时期,这一点与我国当前的发展阶段较为类似。

通过对比日本食物营养的数据,可以发现:日本食物消费总量在1990年达到峰值并趋于稳定,同期日本人均GDP约为2.5万美元,而我国或将在2030年达到这一水平。根据对比结果,大致可以判断:其一,在未来的15年内,我国食物消费需求的增速将逐步放缓并达到稳定状态;其二,由于国内资源环境等方面的压力,农产品需求必须通过输入海外资源才能得以满足,相关食品进口量会进一步增长;其三,由于我国食品需求总体规模十分庞大,相对于进口量的增长而言,解决我国粮食安全以及食物需求仍要立足国内生产。

2.从历史来看

在加入WTO之前,国内食物消费水平的提升主要依靠国内的农业生产资源,但随着经济社会的进一步发展,国内农业生产先于食物消费达到顶峰,使得我国农产品进口呈现出常态化。在经济新常态背景下,农产品的进口增长是不可扭转的趋势。

3.从未来发展趋势来看

由于革命性的重大技术进步依赖于不断的技术积累,农业组织制度创新在目前不存在重大掣肘,我国农业生产很难出现类似于“杂交水稻”、“家庭联产承包责任制”一样的跃变式增长;反倒是农业生产的边际成本已经很高,不具备进一步增产的经济动力,加之资源环境等负外部效应的压力,以农产品进口为指标的资源输入是一条可行的解决路径。最终,随着食物消费顶峰的实现,市场的高水平均衡实现,国内农业生产与农产品贸易将会进入动态稳定状态。